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花青素含量比蓝莓还高!夏天凉拌吃,营养又美味

来源:科普中国 发布日期:2024-07-30 08:52 浏览次数:次

一到夏天,很多人都没有胃口吃饭。但有一种蔬菜不仅颜值高,营养丰富,最重要的是凉拌着吃还很美味,它就是紫甘蓝。

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紫甘蓝在很多减脂餐中可是常客了,搭配上它瞬间能让菜肴颜值飙升。

它到底拥有哪些特别的营养呢?今天就来了解一下!


紫甘蓝有哪些营养?

紫甘蓝又名紫包菜、紫洋白菜,由于叶子呈紫色而得名,属于十字花科芸薹属甘蓝科结球甘蓝变种。

和常吃的包菜相比,除了颜色不一样,营养上也有些不同,虽然大部分营养成分差异不大,但紫甘蓝的维生素 C、矿物质钾和钙含量都明显高于圆白菜。

维生素 C紫甘蓝的维生素C含量是圆白菜的1.6倍。

紫甘蓝的钾含量是圆白菜的近4倍。平时多吃富含钾的食物,对维持血压的健康有帮助。

虽然蔬菜补钙的吸收率不如牛奶,但多少也能补点。紫甘蓝的钙含量也比圆白菜高一些。

花青素紫甘蓝和圆白菜之所以颜色差异较大,就是因为紫甘蓝富含花青素,花青素含量比蓝莓还高,这也是它最大的营养特点。

花青素具有抗氧化、抗炎的作用。长期食用富含花青素的食物,能让体内的炎症标志物水平下降,有助于保护心血管健康、预防认知功能下降。

它还可以起到保护视力的作用,不仅能让视力尽快适应黑暗环境,而且还可以改善近视,缓解视疲劳导致的视力模糊。

至于热量,紫甘蓝和圆白菜都不高,与大白菜的热量差不多,减肥的小伙伴完全可以放心吃。也正因为紫甘蓝热量低,所以我们在减脂餐里经常能看到它的身影呢。


紫甘蓝这样做,好吃又健康

紫甘蓝的吃法还是很多的,无论是做熟了吃,还是直接生吃都不错。

生吃凉拌口感爽脆,营养保留也较为全面,还能起到更好的抗炎效果。可以将紫甘蓝洗干净后,切成细细的丝直接凉拌着吃。

有些人可能会担心,生吃十字花科蔬菜是否会对甲状腺健康有影响。不用太担心,对于没有甲状腺疾病的健康人,偶尔一天生吃 100 克紫甘蓝对甲状腺健康不会有危害。

烹调做熟吃有些人不习惯生吃紫甘蓝的味道,更喜欢把它做熟了吃。紫甘蓝做熟后往往会变成蓝色或黄色,看起来没有食欲,这是因为紫甘蓝中的花青素容易发生热降解,这也会导致紫甘蓝中花青素含量的降低。

如果喜欢吃做熟的紫甘蓝,推荐使用汽蒸的烹调方式。想尽可能地保留紫甘蓝的鲜艳颜色,可以尝试放一些醋或柠檬汁。

你喜欢紫甘蓝凉拌着生吃

还是做熟了再吃呀?

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